台灣黑豆,青仁黑豆,台南3號 黑豆,青仁黑豆,台南3號 非基改黑豆,本土黑豆,本土青仁黑豆
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大豆(soybean)

播種春作:2月中旬~3月中旬;夏作:6月下旬~7月下旬;秋作:9月中旬~10月中旬

  大豆(Glycine max(L.) Merrill) ,台灣俗稱為黃豆,大豆原產於中國東北或華北。其實大豆依種皮顏色及利用性不同而有許多不同的品種,包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆。古藉上稱「菽」即為大豆,其營養價值高且易取得進而成為日常食品中蛋白質的主要來源,為中國古老的農作物之一。1945年光復後國內需求量的增加,大豆的生產及利用乃顯重要,國內栽培面積由20,000餘公頃開始逐年增加。民國73年在稻田轉作推動下使得大豆種植面積在往後10年間維持在3000至5000公頃左右,政府以每公斤25元的價格保價收購,每公頃的收購量為2,500公斤。但在比較利益下國產大豆實無競爭力,種植面積則自民國79年開始下降,雖為保價收購作物然因生產成本高導致農民收益低,農民種植意願低落,面積日趨減少。民國87年大豆收穫面積首次降至600餘公頃,目前更明顯低至100餘公頃。

  大豆為短日性作物,除少數品種對日照長短不敏感外,大部分品種多少有敏感性,栽培時應視當地的日照長短,選擇適合品種栽培。就台灣大豆品種改良而言,可概分為三類:第一類由引種中選出,包括民國45年於新竹、苗栗地區推廣之夏作品種13國;46年於高屏地區推廣之百美豆及台中地區推廣之十石,尤其是十石的農藝性狀,如:早熟、產量、品質及對氣候環境適應力為所引進栽培品種之冠,對台灣早期之大豆推廣有相當輝煌之貢獻;49年於高屏地區推廣和歌島等。第二類經雜交方法育成,其選用具早熟性、感溫感光遲鈍、抗銹病強、產量穩定及適應台灣氣候環境之品種為親本,育成品種包括台大高雄5號、中興1號、台農3號、台農4號、高雄3號及花蓮1號等。第三類是經放射線誘變處理,包括台農1號及台農2號。台灣毛豆早期採收鮮莢剝豆仁供應蔬菜市場,民國76年選育出「高雄選1號」推廣,並陸續推廣適於各栽培區及改善品質等性狀的品種。我國現有毛豆主要栽培品種為高雄選1號、高雄2號(較耐冷,但生育期長)及高雄5號(綠光品系選出)。

  大豆較適合整地機械作畦播種,先將土壤以曳引機粗耕犁整地再用迴轉犁碎土,然後開溝作畦兼播種一次完成,每畦播2行大豆。每公頃播種量40~90公斤。大豆雖有根瘤菌可固定空氣中氮素,但適度適時施用肥料,有助於其生育及提高產量;每公頃化學肥料(N-P2O5-K2O)施用量為20~40-40~90-30~75公斤。成熟時葉片及葉柄枯黃脫落,莢果由綠色變黃色而後乾燥呈褐色或黃褐色,此時用手輕打莢果有響聲,即為收穫適期。收穫時可利用豆類聯合收穫機採收,從割取、收集、脫粒、選別及袋裝一次完成。乾燥時,利用日光曝曬或種子乾燥機乾燥風乾,適宜貯藏種子含水率以9~11%左右為理想。貯藏將種子曬乾且冷涼後,利用PE塑膠袋盛裝內置燻蒸劑,外面再套一層塑膠袋密封,置於乾燥陰涼處或低溫5~10℃貯存。另為節省勞力及生產成本,近年亦推廣撒播栽培法,其係利用第一期水稻收割前將種子均勻撒播於田間,並在水稻收穫時使用水稻聯合收穫機作業,同時切碎稻草覆蓋種子後隨即充分灌水,浸水12小時後排出,以促進發芽,並使用殺草劑作雜草防治及利用小型豆類聯合收穫機進行採收。毛豆栽培方式現均以機械播種,株距可隨機械種子孔數調整,採作畦栽培,畦寬1.2公尺,畦高約20公分,每畦種植三行,株距15公分,每穴播種2粒。推薦每公頃種子播種量為120-140公斤(30-35萬株),播種後隔夜畦溝灌水,水至畦高8分時即可,殘餘水由毛細管作用往畦面上升,供種子發芽用。每公頃化學肥料(N-P2O5-K2O)施用量為40-60-60公斤;若根瘤菌與種子拌種,每公頃氮肥施用量可調整為20公斤。採收時以R6期鮮莢果為採收指標,即全株有85%以上之莢果達八分飽時為收穫適期,並以機械採收。過遲採收,莢果黃化,失去商品價值。

  大豆的用途極為廣泛,除了作為油料、副食和糧食直接食用外,在工業上可用作生產肥皂、甘油、硬化油等重要原料。其副產品豆粕還是畜禽的重要蛋白質原料。經現代營養學分析發現,大豆的營養價值高而且平衡良好,含有約35~40%的蛋白質及約20%左右的油脂,它比其他任何傳統的農作物,營養價值高而且蛋白質及脂肪酸多屬必需胺基酸及必需脂肪酸(在人體內無法製造而必須經由食物攝取者),平衡亦甚佳。諸如大豆蛋白質的PER(蛋白質利用效率)甚高,w-6及w-3多元不飽和脂肪酸的卓越生理機能,均有利於健康。大豆不含膽固醇且大豆蛋白質具降低膽固醇及減少心血管疾病的功效,由此可知其重要性。另外,大豆亦含有卵磷脂、維他命E、異黃酮(Isoflavones)、礦物質、纖維等健康物質,少含飽和脂肪酸且不含膽固醇,近來已成為世界性的健康食品。如:美國已正式核准豆漿製品上可標示降低膽固醇的訴求;歐盟將大豆蛋白確認為無膽固醇、低熱量、高蛋白、安全營養食品。我國日常飲食習慣以大豆為日用食物,以補充植物性蛋白質,傳統食品常作為豆腐、豆干、油豆腐、豆芽、豆奶、醬油、豆鼓等均以大豆為原料,其系列豆類加工製品具熱量低及營養成分高等特點。除了5大營養成分外,尚含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1及B2、箊鹼酸等,顯然大豆為重要的糧食作物之一。毛豆是大豆的另一種食用方式,不但含有豐富的蛋白質,是肉類的2倍,雞蛋和小麥的4倍,麵包5至6倍,牛乳的12倍,並含有8種人體所需的「必需胺基酸」,這些是一般穀類食品中所缺乏或較少者。是故,當毛豆與穀類食品一起食用時,可使二者蛋白質利用效率提高42%。除了蛋白質外,尚有25%的碳水化合物及5%左右的礦物質。在碳水化合物中醣類佔12%左右、澱粉8%、粗纖維5%;總醣中以蔗糖含量最多,其次是葡萄糖、果糖。至於礦物質的成分包括鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等,其中鐵質不但比穀類或其他豆類多,且容易為動物所利用。此外,毛豆的灰分呈鹼性,與其他穀類或肉類呈酸性明顯不同,有利於腸胃的消化與吸收。此外,毛豆之營養相當優良且所含成分之生理活性亦逐漸引起世人重視。根據日本五明紀春教授研究指出,毛豆蛋白質分解所產生之胜(peptides)具有降血壓及鎮痛、神精興奮抑制、催眠等作用;而皂素(saponin)則具有降低血液中脂肪而防止血栓之作用;並含豐富之異黃酮成分。因此,常食用毛豆製品對新世紀人類之保健有所助益。

引用文獻:曾富生、吳詩都。1996。大豆。農藝。

  • 資料來源:農糧署作物生產組雜糧特作科
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排序方式:
青仁黑豆-台南11號
台灣產青仁黑豆 青仁黑豆新品種臺南11號以臺南3號為母本進行品種改良,保留臺南3號優點,改進其缺點,種子外表光滑鮮亮,優質青仁黑豆品種。抗氧化能力、異黃酮及花青素含量高於栽培品種臺南3號,營養成分豐富,適合開發養生食品。 臺南11號: 乾基蛋白質39.2%,適合作豆漿、豆腐等產品,抗氧化能力、異黃酮及花青素含量高於栽培品種臺南3號,營養成分豐富,適合開發養生食品 資料來源:台南區農業改良場  
青仁黑豆-台南3號
台灣產青仁黑豆 臺南3號: 屬於青仁黑豆,適合豆粉、豆芽、蔭油、浸酒入藥或生吞及養生保健用。 高蛋白低熱量:黑豆含粗蛋白質約34~40% 黑豆在人體主要功能 台南3號黑豆據國內外多位學者的研究,黑豆的確是一種優良的保健食品,因為黑豆的營養成分符合目前養生保健機能食品的標準。 台南3號產品利用與用途 1.黑豆飲料:黑豆飲料能止咳、治療喉嚨痛,有利於腎臟,並具有解毒作用。作法:將烏豆浸於四倍量的水中,浸泡一夜後,加以果汁機打碎,用濾布過濾後,加熱煮到沸騰,添加黑糖,再稍加熱即成。 台南3號之農產加工品  2.黑豆長壽湯:烏豆、黑芝麻及紅豆經焙炒、磨碎,加糖水煮製成。由於三種原料富含蛋白質、脂肪及維生素且經磨碎處理後,利於人體消化吸收,故特別適合營養不足的孩童及哺育嬰兒的母親食用。 3.烏豆酒:以新鮮烏豆為材料,依古法泡酒「香烏豆600公克,白糖8兩,當歸4兩,生祇4兩,甜杞4兩,杜仲2兩,米酒4瓶,米酒頭4瓶浸泡50天即可飲用。」 4.調味黑豆速食粉:焙炒後膨發,加以粉碎,調味即成。 5.烏豆豆腐:烏豆經浸漬、磨碎,加以稀釋,加熱後過濾,加入凝固劑,脫氣加熱凝固,注入調味料製成。 6.烏豆休閒食品(甜、鹹):烏豆洗淨、浸漬,煮熟後迅速冷卻,調味液浸漬,即可得到成品。 7.黑豆冰淇淋:黑豆經焙炒、磨粉、加配料、加水後煮沸、冷卻、均質處理,冷凍攪打後,盛入盒中即得成品。 臺南11號: 乾基蛋白質39.2%,適合作豆漿、豆腐等產品,抗氧化能力、異黃酮及花青素含量高於栽培品種臺南3號,營養成分豐富,適合開發養生食品 資料來源:台南區農業改良場  
黃仁黑豆-台南5號
  黑豆新品種台南5號係台南區農業改良場於民國88年12月育成,本品種採用雜交育種法,於76年秋人工雜交,親本母本為屏東選黑豆地方種,父本為潮州選黑豆地方種。雜交後代F2~F4的分離以混合法實施,F4世代選出優良單株,並經品系試驗及區域試驗,顯示其具子實粒大,蛋白質含量高、豐產、蔭油品質佳之特色,適應雲嘉南地區一期作及二期作栽培,經行政院農業委員會召集之作物新品種登記命名審查小組審查通過予以推廣。台南5號品種的特性:屬於中熟性,生育期春作103~113天,秋作83~88天;株高41~73公分,主莖節數8.3~14節;花紫色、葉為三小葉卵圓形;種子百粒重23~26公克,種皮黑色,子葉黃色;子實產量春作2,552~3,153公斤,秋作2,580~3,220公斤。台南5號豆粒品質優良,適合蔭油、豆腐、豆漿利用,外觀色澤、香味及食味均優於進口黑豆。         黑豆台南5號的子實成分分析如下表,在100公克樣品所含成分重量,台南5號在粗蛋白質含量44.3公克為最多,均大於台南3號及進口黑豆原料,且差異顯著,粗脂肪含量為19.1公克,亦大於進口黑豆原料。台南5號的醣分含量26.2公克則較低,粗纖維及灰分含量皆為5.1公克,與台南3號及進口黑豆原料差異未達顯著,台南5號磷含量為446毫克、鐵含量為10.6毫克均高於對照品種,而鈣之105毫克則低於台南3號及進口黑豆原料。在加工蔭油品質比較,台南5號及台南3號的原料純度分別為96%及97%於,大於進口黑豆原料的65%。蔭油的鮮度等級以台南5號之9.7為最高,其次為台南3號,而進口黑豆原料的等級最低。蔭油的甘味等級,同樣以台南5號之9.5大於台南3號的8.0及進口黑豆原料的7.5。 黑豆台南5號、台南3號與進口黑豆之成分及蔭油加工品評 Comparison on the chemical composition and processing soy sauce of black soybean Tainan 5, Tainan 3 and imported material. 品種 100公克所含 蔭油 Variety Composition of dried seed powder Sauce   粗蛋白質 粗脂肪 醣分 粗纖維 灰分 鈣 磷 鐵 原料純度 鮮度 甘味   Protein Oil Sugar Fiber Ash Calcium Phosphorus Iron Purity% Sweetness Flavor   g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g mg/100g mg/100g mg/100g       Tainan 5 44.3a 19.1a 26.2b 5.1a 5.1a 105c 446a 10.6a 96a 9.7a 9.5a Tainan 3 41.7b 17.6b 29.2a 5.9a 5.4a 123b 446a 8.2b 97a 8.9a 8.0b Import material 41.4b 18.1b 29.7a 5.4a 4.9a 142a 445a 8.1b 65b 6.5c 7.5b   資料來源: 行政院農業委員會台南區農業改良場  研究彙報第38號  
黃仁黑豆-台南8號、台南9號
        大豆新品種台南8號(黑珍)、9號(黑寶)係台南區農業改良場於2009年6月育成,採用雜交育種法,於2000年春作進行人工雜交,大豆台南8號(黑珍)之母本為黑豆台南5號,父本為丹波黑大豆。大豆台南9號(黑寶)之母本為毛豆高雄7號,而父本為黑豆台南5號。F2~F6培育選拔採混合法,F6族群成熟期選拔優良單株,經品系試驗、區域試驗及一系列栽培試驗。結果顯示大豆新品種台南8號(黑珍)、9號(黑寶)具子實粒大、產量較現有推廣品種高、耐病蟲害,於2010年1月取得品種權。大豆台南8號(黑珍)生育日數春作106~115天,秋作93~98天。植株屬有限生長型。春作株高為約36.6~44.5公分,秋作為34~58.6公分。花紫色,葉為三小葉卵圓形。種皮及臍均為黑色,乾種子百粒重41.4~49公克。春作子實產量每公頃2,833~3,870公斤,秋作2,469~3,372公斤,適合製作蜜黑豆、甘納豆或開發保健產品用。大豆台南9號(黑寶)生育日數春作106~115天,秋作93~98天。植株屬有限生長型。春作株高為36.6~46公分,秋作為30.3~62.8公分。花紫色,葉為三小葉卵圓形。種皮及臍均為黑色,乾種子百粒重36.5~44.1公克。春作子實產量每公頃2,877~3,947公斤,秋作2,616~3,354公斤,適合開發各種加工產品,且耐露菌病及白粉病,有利於有機栽培。 原文網址:農業知識入口網https://kmweb.coa.gov.tw/category/categorycontent.aspx?ReportId=168741&CategoryId=12742&ActorType=002&kpi=0
黃豆 台南10號
品種名稱:台南10號 育成經過: 大豆臺南10號之親本來源,母本為 95(1)-4,父本為大豆臺南2號。母本95(1)-4 為毛豆綠光與黑豆臺南8號雜交之後裔。民 國95年秋作進行人工雜交,雜交組合代號 為95(2)-9,母本為95(1)-4,父本大豆臺南2 號,96年春作進行F1世代培育,96年秋至97 年秋F2~F4培育選拔採單莢後裔法,98年春 作進行優良單株選拔,此組合有35個種皮 黃色之大豆單株入選。98年秋作進行株行 栽培,99年春作進行第一年品系試驗,其 中95(2)-9-171-81品系以TS99-38S 為代號,參 加99年秋作至101年春作之品系第二年及第 三年比較試驗,並於101年秋作及102年春 作進行地方試作,以及100年春作進行病害 調查,102年春作及秋作進行籽實蛋白質與 脂質成分分析,並進行資料整理提出命名 審查,103年將TS99-38S定名為臺南10號。 品種特性: 一、植株性狀 (1) 植株:春作株高59.3~62.2公分,秋作株 高40.4~43.7公分,春作分枝數為1.7~ 2.0枝,秋作分枝數為0.2~0.9枝,主莖 節數春作12.9~13.5節,秋作10.9~11.7 節。 (2) 幼苗:幼莖綠色。 (3) 莖:成長莖綠色,莖直立。 (4) 葉:羽狀三小葉,小葉披針形,葉色濃 綠,成熟期落葉性良好。 (5) 花:白花。 (6) 豆莢:莢形呈刀狀,褐色,有褐色茸 毛,每莢以種子3粒居多。 (7) 種子:圓形,種皮黃色,子葉黃色,種 臍黃色,百粒重24.8~27.1公克。 二、農藝性狀 (1) 生長習性:播種後春作7~10天發芽, 秋作4~7天發芽。開花期間短,屬於有 限生長型。 (2) 生育日數:春作101~103天,秋作96~ 98天。 (3) 成熟性:屬於中熟,成熟度整齊一致。(4) 種植適期:春作播 種期為2月上旬,秋 作播種期為9月上旬 至中旬。 (5) 抗病性:對露菌病稍 感病,但耐白粉病。 (6) 適應土壤:以壤土、 砂質壤土最適宜, 土 壤 的 酸 鹼 度 以 pH6.0~7.0之間。 (7) 籽實產量:每公頃春作2,700~3,800公 斤,秋作2,100~2,400公斤。 三、大豆臺南10號之優缺點 (1) 產量屬於中高產而穩定,臺南10號在地方試作試驗產量每公頃維持在2,100~ 3,800公斤,較高雄選10號增加約13.0~ 16.2%產量。 (2) 籽實百粒重24.8~27.1公克之間,種子 外表光滑鮮亮,種臍黃色為市場需求之 大豆品種。 (3) 株高40.4~60.2公分,屬於中莖型品種, 主莖直立粗大,較不易倒伏,結莢高度 離地面10公分以上,成熟期落葉性良 好,由這些性狀之表現顯示本品種適合 機械栽培收穫。 (4) 乾基蛋白質(41%)含量高於栽培品種高雄 選10號,營養成分豐富,適合作豆漿、 豆腐等產品。 (5) 耐白粉病。 (6) 缺點為對露菌病較不具抗病性。  栽培方法及注意事項 一、栽培環境:台南10號植株生長與 開花之適合溫度為20℃至30℃, 適合雲嘉南地區栽培推廣,土壤 條件以富含有機質砂質壤土或壤 土,酸鹼值在pH6.0~7.0之間。 二、栽培適期:播種適期春作2月上 旬,秋作8月中旬~9月中旬。 三、栽培密度:每公頃種子量約80公 斤,建議栽培密度為行株距50公 分×7~8公分。 四、整地及播種:播種時,田地先行整地灌 水浸水2天,殺死地下害蟲。播種採整 地作畦,一畦二行式栽培,利用機械作 畦兼播種。種子精選純正飽滿無病蟲害 之種子,發芽率在85%以上,確保發芽 良好。播種之後即施用萌前殺草劑,抑 制雜草滋生危害。 五、肥料施用量:整地前將所需氮、磷、 鉀用量攪拌混合均勻施於田中,再行整 地、碎土、播種。肥料施用量每公頃氮 素40~60公斤、磷酐60公斤及氧化鉀60 公斤,作為基肥一次施用。 六、為提高台南10號的子實飽滿及產量,乾 旱無雨時,播種後25天(開花前)、55天 (幼莢期)及70天(青熟期)各灌溉一次,灌 水量至畦溝8分滿高度即可。遇雨田間 積水時,應加強排水,減少植株生育過 旺及倒伏。 七、病蟲害防治:參照行政院農業改良場 農業藥物毒物試驗所編印之植物保護手冊推薦藥劑防治。 八、豆莢成熟時,葉片呈黃化落葉子實乾 硬狀,利用豆類聯合收穫機一次完成收 割、脫粒及篩選作業,然後在室外太陽 光下晒2~3天,將種子含水量乾燥至 12%,即予裝袋,裝袋材料兩層,內層為 PE塑膠袋,外層為塑膠編織袋,然後放 置室內冷涼乾燥處所保存或出售。  推廣及展望 新品種大豆臺南10號為食用級大豆, 蛋白質含量40%以上,適合做為豆腐、豆漿、豆麥醬油、味噌等使用,尤其種臍為黃色,更為味噌業者的最愛。產量高及抗白粉 病,且植株直立抗倒伏,有利於農民栽培, 增加收益。目前將進行種原繁殖以推廣農 民種植,提升國產大豆自給率。 資料來源:台南區農業改良場  
毛豆黃豆 高雄9號
品種名稱:毛豆(Glycine max (L.) Merr.)高雄 9 號(綠晶) 親本來源:高雄 5 號×高雄 2 號 育 成 者:周國隆 育成經過: 1992年秋作進行兩親人工雜交;1993年春作進行 F1 世代培育;1993年秋作至 1995年秋作以單莢後裔法進行 F2∼F6 世代培育,並由 F6 族群中單株選出。1996年秋作至 1999年秋作進行株行及品系試驗。2000年秋作至2002年春作進行新品系區域試驗。2002 年秋作至2005年秋作進行栽培法及籽粒成分分析。 品種特性: 商品名綠晶,屬春、秋兩作型早 熟品種,株型為有限生長型,主莖高度低, 下胚軸及成熟莖呈綠色,分枝數極少,主莖 節數少。本葉為三出複葉,小葉為銳卵形, 花白色。結莢高度低,著莢密度極疏,鮮莢 果呈綠色,茸毛白色,以二粒莢較多,三粒 莢率中等,合格莢率高,合格莢大小及剝實 率中等,鮮籽粒大小中等呈綠色,短橢圓 形。乾莢果呈褐色,完熟種子大呈圓形,子 葉黃色,種皮黃綠色,種臍黃色。 資料來源:高雄區農業改良場  
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