台灣黑豆,青仁黑豆,台南3號 黑豆,青仁黑豆,台南3號 非基改黑豆,本土黑豆,本土青仁黑豆
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黑豆品種

黑豆品種

   黑豆起源於中國東北,由大豆野生種演化而來,係大豆種皮黑色的品種。據國內多位學者的研究,黑豆的確是一種優良的保健食品,因為黑豆的營養成分符合目前養生保健機能食品的標準,主要成分含34~40%粗蛋白質,其中人體必需胺基酸alanine 21.9%,glutamic acid 18.35%,arginine 17.91%,serine 15.45%,asparagine 8.34%等之含量高,對人體健康及生理機能之維持不容忽視。此外含豐富不飽和脂肪酸,可促進膽固醇之代謝及降低血壓有益健康。黑豆中更較其他種類含有極高的抗氧化物質,包括異黃酮類(isoflavone)、皂素(saponin)、花青素(anthocyanin)及維生素E,而這些成分具有降低罹患心臟血管疾病的危險性(6,9,10,11),因此黑豆長久以來便被我國傳統醫學視為養生保健食品。

        依子實特性及用途將市面上的黑豆分為青仁黑豆及黃仁黑豆兩種,青仁黑豆用於各種加工產品如黑豆粉碳培黑豆及浸酒入藥、藥材利用等,至於黃仁黑豆適合蔭油加工、蜜黑豆、豆鼓、味噌等用途。台灣黑豆曾零星栽培於中南部及南部一帶,幾十年來以恒春黑豆及地方在來種為主,因易受環境影響,子實產量偏低一直無法成為地方經濟作物,直到民國87年台南場育成國內第一個黑豆品種台南3號,由於產量、種子品質、色澤及加工風味均較進口黑豆原料優異,引起農友與加工業者的喜愛。雖然台南3號的育成有助於台灣黑豆推廣,但因豆粒屬於青仁黑豆用途仍侷限於調味黑豆速食粉方面,而用量較廣之蔭油、豆腐、蜜黑豆、豆鼓、味噌等加工用原料一般都採用黃仁黑豆的品種。據市場調查,國內一年所需的蔭油加工用的原料,估計超過2萬公噸,若以單位面積每公頃平均產量2,000公斤計算,大約需要1萬公頃土地來栽培黃仁黑豆才足夠市場需要。唯當前在來種產量低,品質也不具特色,引起生產者栽培興趣,因此台灣黑豆原料供應量的不足與難以穩定持續,以致市面上蔭油加工用之原料大部份採用較廉價的黃豆替代,或少部份進口黑豆來供應蔭油加工用,其成品之品質遠不如國產黃仁黑豆。

        黑豆品種的改良一直為台南場推動地區農業發展重要研究工作之一,民國70年代,黑豆即納入大豆品種選育的目標,朝著高產、質佳、適應本地區栽培及多用途的方向進行一系列改良。十幾年來經種源蒐集、親本雜交、後代培育選拔及各級產量試驗,陸續選育青仁黑豆及黃仁黑豆優良品種,將可進一步提供雲嘉南地區水旱田輪作種植作物之一,有助雜糧轉作區土地利用問題獲得紓解,且黑豆的推廣,預期可增加農友收益並建立地方農特產產業之發展。

資料來源:行政院農業委員會台南區農業改良場  研究彙報第38號

排序方式:
青仁黑豆-台南11號
台灣產青仁黑豆 青仁黑豆新品種臺南11號以臺南3號為母本進行品種改良,保留臺南3號優點,改進其缺點,種子外表光滑鮮亮,優質青仁黑豆品種。抗氧化能力、異黃酮及花青素含量高於栽培品種臺南3號,營養成分豐富,適合開發養生食品。 臺南11號: 乾基蛋白質39.2%,適合作豆漿、豆腐等產品,抗氧化能力、異黃酮及花青素含量高於栽培品種臺南3號,營養成分豐富,適合開發養生食品 資料來源:台南區農業改良場  
青仁黑豆-台南3號
台灣產青仁黑豆 臺南3號: 屬於青仁黑豆,適合豆粉、豆芽、蔭油、浸酒入藥或生吞及養生保健用。 高蛋白低熱量:黑豆含粗蛋白質約34~40% 黑豆在人體主要功能 台南3號黑豆據國內外多位學者的研究,黑豆的確是一種優良的保健食品,因為黑豆的營養成分符合目前養生保健機能食品的標準。 台南3號產品利用與用途 1.黑豆飲料:黑豆飲料能止咳、治療喉嚨痛,有利於腎臟,並具有解毒作用。作法:將烏豆浸於四倍量的水中,浸泡一夜後,加以果汁機打碎,用濾布過濾後,加熱煮到沸騰,添加黑糖,再稍加熱即成。 台南3號之農產加工品  2.黑豆長壽湯:烏豆、黑芝麻及紅豆經焙炒、磨碎,加糖水煮製成。由於三種原料富含蛋白質、脂肪及維生素且經磨碎處理後,利於人體消化吸收,故特別適合營養不足的孩童及哺育嬰兒的母親食用。 3.烏豆酒:以新鮮烏豆為材料,依古法泡酒「香烏豆600公克,白糖8兩,當歸4兩,生祇4兩,甜杞4兩,杜仲2兩,米酒4瓶,米酒頭4瓶浸泡50天即可飲用。」 4.調味黑豆速食粉:焙炒後膨發,加以粉碎,調味即成。 5.烏豆豆腐:烏豆經浸漬、磨碎,加以稀釋,加熱後過濾,加入凝固劑,脫氣加熱凝固,注入調味料製成。 6.烏豆休閒食品(甜、鹹):烏豆洗淨、浸漬,煮熟後迅速冷卻,調味液浸漬,即可得到成品。 7.黑豆冰淇淋:黑豆經焙炒、磨粉、加配料、加水後煮沸、冷卻、均質處理,冷凍攪打後,盛入盒中即得成品。 臺南11號: 乾基蛋白質39.2%,適合作豆漿、豆腐等產品,抗氧化能力、異黃酮及花青素含量高於栽培品種臺南3號,營養成分豐富,適合開發養生食品 資料來源:台南區農業改良場  
黃仁黑豆-台南5號
  黑豆新品種台南5號係台南區農業改良場於民國88年12月育成,本品種採用雜交育種法,於76年秋人工雜交,親本母本為屏東選黑豆地方種,父本為潮州選黑豆地方種。雜交後代F2~F4的分離以混合法實施,F4世代選出優良單株,並經品系試驗及區域試驗,顯示其具子實粒大,蛋白質含量高、豐產、蔭油品質佳之特色,適應雲嘉南地區一期作及二期作栽培,經行政院農業委員會召集之作物新品種登記命名審查小組審查通過予以推廣。台南5號品種的特性:屬於中熟性,生育期春作103~113天,秋作83~88天;株高41~73公分,主莖節數8.3~14節;花紫色、葉為三小葉卵圓形;種子百粒重23~26公克,種皮黑色,子葉黃色;子實產量春作2,552~3,153公斤,秋作2,580~3,220公斤。台南5號豆粒品質優良,適合蔭油、豆腐、豆漿利用,外觀色澤、香味及食味均優於進口黑豆。         黑豆台南5號的子實成分分析如下表,在100公克樣品所含成分重量,台南5號在粗蛋白質含量44.3公克為最多,均大於台南3號及進口黑豆原料,且差異顯著,粗脂肪含量為19.1公克,亦大於進口黑豆原料。台南5號的醣分含量26.2公克則較低,粗纖維及灰分含量皆為5.1公克,與台南3號及進口黑豆原料差異未達顯著,台南5號磷含量為446毫克、鐵含量為10.6毫克均高於對照品種,而鈣之105毫克則低於台南3號及進口黑豆原料。在加工蔭油品質比較,台南5號及台南3號的原料純度分別為96%及97%於,大於進口黑豆原料的65%。蔭油的鮮度等級以台南5號之9.7為最高,其次為台南3號,而進口黑豆原料的等級最低。蔭油的甘味等級,同樣以台南5號之9.5大於台南3號的8.0及進口黑豆原料的7.5。 黑豆台南5號、台南3號與進口黑豆之成分及蔭油加工品評 Comparison on the chemical composition and processing soy sauce of black soybean Tainan 5, Tainan 3 and imported material. 品種 100公克所含 蔭油 Variety Composition of dried seed powder Sauce   粗蛋白質 粗脂肪 醣分 粗纖維 灰分 鈣 磷 鐵 原料純度 鮮度 甘味   Protein Oil Sugar Fiber Ash Calcium Phosphorus Iron Purity% Sweetness Flavor   g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g mg/100g mg/100g mg/100g       Tainan 5 44.3a 19.1a 26.2b 5.1a 5.1a 105c 446a 10.6a 96a 9.7a 9.5a Tainan 3 41.7b 17.6b 29.2a 5.9a 5.4a 123b 446a 8.2b 97a 8.9a 8.0b Import material 41.4b 18.1b 29.7a 5.4a 4.9a 142a 445a 8.1b 65b 6.5c 7.5b   資料來源: 行政院農業委員會台南區農業改良場  研究彙報第38號  
黃仁黑豆-台南8號、台南9號
        大豆新品種台南8號(黑珍)、9號(黑寶)係台南區農業改良場於2009年6月育成,採用雜交育種法,於2000年春作進行人工雜交,大豆台南8號(黑珍)之母本為黑豆台南5號,父本為丹波黑大豆。大豆台南9號(黑寶)之母本為毛豆高雄7號,而父本為黑豆台南5號。F2~F6培育選拔採混合法,F6族群成熟期選拔優良單株,經品系試驗、區域試驗及一系列栽培試驗。結果顯示大豆新品種台南8號(黑珍)、9號(黑寶)具子實粒大、產量較現有推廣品種高、耐病蟲害,於2010年1月取得品種權。大豆台南8號(黑珍)生育日數春作106~115天,秋作93~98天。植株屬有限生長型。春作株高為約36.6~44.5公分,秋作為34~58.6公分。花紫色,葉為三小葉卵圓形。種皮及臍均為黑色,乾種子百粒重41.4~49公克。春作子實產量每公頃2,833~3,870公斤,秋作2,469~3,372公斤,適合製作蜜黑豆、甘納豆或開發保健產品用。大豆台南9號(黑寶)生育日數春作106~115天,秋作93~98天。植株屬有限生長型。春作株高為36.6~46公分,秋作為30.3~62.8公分。花紫色,葉為三小葉卵圓形。種皮及臍均為黑色,乾種子百粒重36.5~44.1公克。春作子實產量每公頃2,877~3,947公斤,秋作2,616~3,354公斤,適合開發各種加工產品,且耐露菌病及白粉病,有利於有機栽培。 原文網址:農業知識入口網https://kmweb.coa.gov.tw/category/categorycontent.aspx?ReportId=168741&CategoryId=12742&ActorType=002&kpi=0
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