黃豆,臺灣黃豆 黑豆,青仁黑豆,台南3號
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黃仁黑豆

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黃仁黑豆-台南5號
  黑豆新品種台南5號係台南區農業改良場於民國88年12月育成,本品種採用雜交育種法,於76年秋人工雜交,親本母本為屏東選黑豆地方種,父本為潮州選黑豆地方種。雜交後代F2~F4的分離以混合法實施,F4世代選出優良單株,並經品系試驗及區域試驗,顯示其具子實粒大,蛋白質含量高、豐產、蔭油品質佳之特色,適應雲嘉南地區一期作及二期作栽培,經行政院農業委員會召集之作物新品種登記命名審查小組審查通過予以推廣。台南5號品種的特性:屬於中熟性,生育期春作103~113天,秋作83~88天;株高41~73公分,主莖節數8.3~14節;花紫色、葉為三小葉卵圓形;種子百粒重23~26公克,種皮黑色,子葉黃色;子實產量春作2,552~3,153公斤,秋作2,580~3,220公斤。台南5號豆粒品質優良,適合蔭油、豆腐、豆漿利用,外觀色澤、香味及食味均優於進口黑豆。         黑豆台南5號的子實成分分析如下表,在100公克樣品所含成分重量,台南5號在粗蛋白質含量44.3公克為最多,均大於台南3號及進口黑豆原料,且差異顯著,粗脂肪含量為19.1公克,亦大於進口黑豆原料。台南5號的醣分含量26.2公克則較低,粗纖維及灰分含量皆為5.1公克,與台南3號及進口黑豆原料差異未達顯著,台南5號磷含量為446毫克、鐵含量為10.6毫克均高於對照品種,而鈣之105毫克則低於台南3號及進口黑豆原料。在加工蔭油品質比較,台南5號及台南3號的原料純度分別為96%及97%於,大於進口黑豆原料的65%。蔭油的鮮度等級以台南5號之9.7為最高,其次為台南3號,而進口黑豆原料的等級最低。蔭油的甘味等級,同樣以台南5號之9.5大於台南3號的8.0及進口黑豆原料的7.5。 黑豆台南5號、台南3號與進口黑豆之成分及蔭油加工品評 Comparison on the chemical composition and processing soy sauce of black soybean Tainan 5, Tainan 3 and imported material. 品種 100公克所含 蔭油 Variety Composition of dried seed powder Sauce   粗蛋白質 粗脂肪 醣分 粗纖維 灰分 鈣 磷 鐵 原料純度 鮮度 甘味   Protein Oil Sugar Fiber Ash Calcium Phosphorus Iron Purity% Sweetness Flavor   g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g mg/100g mg/100g mg/100g       Tainan 5 44.3a 19.1a 26.2b 5.1a 5.1a 105c 446a 10.6a 96a 9.7a 9.5a Tainan 3 41.7b 17.6b 29.2a 5.9a 5.4a 123b 446a 8.2b 97a 8.9a 8.0b Import material 41.4b 18.1b 29.7a 5.4a 4.9a 142a 445a 8.1b 65b 6.5c 7.5b   資料來源: 行政院農業委員會台南區農業改良場  研究彙報第38號  
黃仁黑豆-台南8號、台南9號
        大豆新品種台南8號(黑珍)、9號(黑寶)係台南區農業改良場於2009年6月育成,採用雜交育種法,於2000年春作進行人工雜交,大豆台南8號(黑珍)之母本為黑豆台南5號,父本為丹波黑大豆。大豆台南9號(黑寶)之母本為毛豆高雄7號,而父本為黑豆台南5號。F2~F6培育選拔採混合法,F6族群成熟期選拔優良單株,經品系試驗、區域試驗及一系列栽培試驗。結果顯示大豆新品種台南8號(黑珍)、9號(黑寶)具子實粒大、產量較現有推廣品種高、耐病蟲害,於2010年1月取得品種權。大豆台南8號(黑珍)生育日數春作106~115天,秋作93~98天。植株屬有限生長型。春作株高為約36.6~44.5公分,秋作為34~58.6公分。花紫色,葉為三小葉卵圓形。種皮及臍均為黑色,乾種子百粒重41.4~49公克。春作子實產量每公頃2,833~3,870公斤,秋作2,469~3,372公斤,適合製作蜜黑豆、甘納豆或開發保健產品用。大豆台南9號(黑寶)生育日數春作106~115天,秋作93~98天。植株屬有限生長型。春作株高為36.6~46公分,秋作為30.3~62.8公分。花紫色,葉為三小葉卵圓形。種皮及臍均為黑色,乾種子百粒重36.5~44.1公克。春作子實產量每公頃2,877~3,947公斤,秋作2,616~3,354公斤,適合開發各種加工產品,且耐露菌病及白粉病,有利於有機栽培。 原文網址:農業知識入口網https://kmweb.coa.gov.tw/category/categorycontent.aspx?ReportId=168741&CategoryId=12742&ActorType=002&kpi=0
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